Julia Mauracher. Powered by Blogger.

Vanille-Cupcakes mit Lemon Curd

Wenn ich mir auf Youtube einen Song anhöre (in letzter Zeit vor allem "Stay" von Rihanna, den find ich so schön...), kommen auf der rechten Seite immer viele andere Musikvorschläge.
Es ist aber auch IMMER ein Vorschlag mit dem Namen "How to bake Blueberry Pie", "Red Velvet Recipe Demonstration" oder Ähnlichem dabei.
Letzte Woche schlug mir Youtube "Lemon Curd Recipe Demonstration" von Joy of Baking vor.
Was genau Lemon Curd ist, wusste ich bis dahin nicht, ich wusste nur, dass ich es schon sehr oft gelesen hatte und es irgendwie immer in Verbindung mit besonders leckeren Zitronenkuchen-Rezepten genannt wird.
Eine kurzes Video später wusste ich Bescheid und war sofort im Zitronen-Fieber.
An dem Tag habe ich kleine Lemon Curd - Tartelettes gebacken, leider gibt es davon keine Fotos, denn die waren sofort alle weg ;)
Also habe ich heute für euch nochmal Lemon Curd gemacht und zwar gemeinsam mit einem neuen Vanille-Cupcake-Rezept. Es handelt sich dabei um das Rezept der Hummingbird Bakery. Langsam langweile ich euch vermutlich schon mit meinen ständigen Lobgesängen, aber Fakt ist: auch dieses Rezept erfüllt alle Erwartungen, die Cakes waren superlecker, saftig und locker.
Als Frosting habe ich heute Mascarpone gewählt und bin davon auch sehr begeistert. Meiner Meinung nach schmeckt dieses Frischkäse-Frosting besser als das Philadelphia-Frosting, aber da müsst ihr selbst mal ein bisschen rumprobieren, welches denn das richtige Frosting für euren Gaumen ist :)

VANILLE-CUPCAKES
(für 12-14 Stück)

80g Butter, weich 
250g Zucker
1/2 Päckchen Vanillezucker
240g Mehl
1EL Backpulver
1/4TL Salz
2 Eier
240ml Vollmilch

Den Backofen auf 190°C vorheizen und ein Muffinblech vorbereiten.
Die Butter mit Zucker, Vanillezucker, Mehl, Backpulver und Salz mixen. Achtung, Spritzschutz verwenden (zB. ein Geschirrtuch), denn es staubt ziemlich....
Nun die Eier mit der Milch vermischen und ein Viertel davon zur Mehl-Masse geben. Kurz mixen, dann die restliche Milch-Eier-Mischung einrühren und den Teig zu einer glatten Masse verarbeiten.
Wenn man möchte, kann man noch ein bisschen Zitronensaft zum Teig geben, oder etwas mehr Vanille (z.B. eine halbe ausgekratzte Schote).
Den Teig in die Förmchen geben und die Cakes für etwa 20 Minuten backen. Mit dem Stäbchentest lässt sich feststellen, ob die Cakes schon durch sind oder noch nicht.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Ich habe später ein kleines Loch in die Mitte der Cupcakes geschnitten und sie mit Lemon Curd gefüllt.
Lemon Curd kann man bis zu 1 Woche lang im Kühlschrank aufbewahren, also könnt ihr diese Creme auch schon früher vorbereiten.

LEMON CURD
(als Füllung für 12 - 14 Cupcakes)

1 Ei
75g Zucker
40ml Zitronensaft (ca. 1 große Zitrone)
30g Butter, weich
Abrieb einer halben Bio-Zitrone

Die Butter in kleine Würfel schneiden und bereitlegen.
Eine hitzeresistente Schüssel über einem Wasserbad platzieren und das Ei mit dem Zucker und Zitronensaft vermischen, am besten mit einem Schneebesen.
Unter ständigem Rühren formt sich nun in den nächsten 10 Minuten eine feste, Pudding-ähnliche Masse. Die Creme ist dann fertig, wenn sie euch an frisch gekochten Pudding erinnert bzw. 71°C erreicht hat.
Nun die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Butterstücke einrühren. Zuletzt die Zitronenschale dazugeben und einrühren.
Um eine Haut auf der Oberfläche der Creme zu verhindern, am besten sofort mit Frischhaltefolie abdecken (und zwar so, dass die Folie die Creme berührt).
Das war's auch schon!



Sehr schnell und unkompliziert! Lemon Curd kann man als Tortenfüllung, Cupcakefüllung, Tartefüllung oder als "Buttercreme" bei der Herstellung von CakePops verwenden.
Im Sommer werde ich aber sicher auch mal Eis dazu probieren :)

Nun habe ich, wie bereits erwähnt, die Cupcakes ein wenig ausgehöhlt, allerdings nicht zu breit und zu tief, gerade so, dass einer oder zwei Fingerspitzen Platz haben.
Dann habe ich die Cakes mit Lemon Curd befüllt.




Wenn man möchte, kann man nun noch ein wenig Lemon Curd oben drauf streichen und den Cupcake so genießen.
Ich habe aber noch ein Mascarpone-Frosting zubereitet.

MASCARPONE- FROSTING
(für 12 Cupcakes)

115g weiche Butter
150g Puderzucker
225g Mascarpone
1TL Vanille - Extrakt oder 1/2 Päckchen Vanillezucker
ein paar Tropfen Zitronensaft

Butter und Puderzucker gründlich miteinander vermischen und dann die Mascarpone unterheben. Die Vanille und Zitrone dazugeben und kurz im Kühlschrank fest werden lassen.
In eine Spritztülle füllen und auf die Cupcakes spritzen oder mit einem Messer einfach so auf die Cupcakes streichen.

Viel Spaß beim Nachbacken!








Saftige Schokocupcakes mit Kokosfrosting

Neulich bei Julia:
Obwohl ein Berg Arbeit auf mich wartete und ich eigentlich überhaupt keine Zeit für IRGENDETWAS hatte, passierte folgendes:
An einem Abend, der eigentlich schon ziemlich ausgebucht war machte ich auf meinem Heimweg einen kleinen Abstecher in den Supermarkt um mir "einen Krapfen oder Kuchen oder sowas" mitzunehmen.
Und da steh ich dann vor dem reichlichen Angebot der Supermarktbäckerei und denk mir nur:
"Hmmm."
So sehr ich auch wollte, ich konnte einfach keinen Kuchen kaufen.
Funktionierte nicht. Das verstößt irgendwie gegen ein unausgesprochenes Bäcker-Gesetz ;)
Ich hatte einfach Lust auf einen frischen, leckeren Cupcake und sowas gibt's im Supermarkt nicht. Kompromiss eingehen und Industriekuchen kaufen? Neiiiiiiiiin!!!
Also musste ich mir wohl oder übel meine eigene Nachspeise backen. Sowas passiert in letzter Zeit öfters mal....tjajaja....keine gute Angewohnheit! Zum Glück besuche ich morgen meine Familie und kann ihnen ein paar Cupcakes vorbeibringen, dann "muss" ich sie nicht alle selber essen ;)

Die Schokocupcakes aus dem Buch "Süße Sünden" stehen schon länger bei mir auf der To-Bake-Liste und im Kühlschrank wartet ein Päckchen Frischkäse darauf, verarbeitet zu werden. Außerdem habe ich letzte Woche ein paar Cupcake-Dekorations-Videos gesehen und seitdem kribbelt's die ganze Zeit in meinen Fingern....

SCHOKOCUPCAKES
(für 12 Stück)
280g Zucker
2 Eier
80g Butter, weich
200g Mehl
40g Kakao
1EL Backpulver
1/4TL Salz
240ml Milch

KOKOS-FROSTING
115g weiche Butter
150g Puderzucker
225 g Frischkäse
1TL Vanille - Extrakt oder 1/2 Päckchen Vanillezucker
Kokosraspeln

Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Muffinblech vorbereiten.
Die Butter mit dem Zucker, Mehl, Kakao, Backpulver und Salz mischen. Ein Tuch oder ähnliches als Spritzschutz benutzen, um zu verhindern, dass die ganze Mischung in der Luft landet....es staubt nämlich extremst ;) Die Masse sollte nun eine sandige Konsistenz haben.
Die Eier mit der Milch verquirrlen und die Hälfte davon zur Mehlmischung geben.
Gut mixen, dann den Rest der Eier-Milch-Mischung dazugeben und alles so gut miteinander verrühren, dass eine glatte Masse entsteht.
Und jetzt kommt ein seeehr wichtiger Schritt: Löffel in die Masse tauchen und kosten :D
Der Teig ist SO verdammt lecker, oder nicht??
Nach ausgiebigem Kosten werden die Muffinförmchen nun mit dem Schokoteig befüllt und dann kommt das Blech ins Rohr.
Für etwa 20 Minuten backen und mit dem Stäbchentest kontrollieren, ob die Cakes durch sind.
Die Cupcakes vollständig auskühlen lassen.
Für das Frosting die Butter mit dem Puderzucker mischen und dann den Frischkäse dazugeben. Diesen letzten Schritt am besten mit dem Schneebesen ausführen, ein Handmixer könnte zu kräftig schlagen und damit bewirken, dass das Frosting (vor allem der Frischkäse) gerinnt.
Alles gut vermengen, zuletzt die Vanille dazugeben.
An diesem Punkt habe ich festgestellt, dass meine Spritztülle heute wohl nicht in Betrieb genommen wird...diese Cucpakes sehen besser aus, wenn man sie mit dem Frosting einfach nur bestreicht und nicht großartig dekoriert. Die Cupcakes dann in eine Schüssel mit Kokosraspeln drücken und das gesamte Frosting mit Raspeln bedecken.

Geschmackstest: WAHNSINN! Diese Cupcakes schmecken unglaublich schokoladig, ich konnt's kaum glauben ;)
Und jetzt kann ich auch gar nicht versprechen, dass meine Familie da morgen noch was abbekommt....





6020 - Magazin: Interview mit Julia :)

Heute ist ein ganz besonderer Tag.
Diejenigen von euch, die in Innbruck leben, sollten die heutige 6020-Magazin-Ausgabe auf keinen Fall an den Bushaltestellen in der Box liegen lassen sondern MITNEHMEN und LESEN!
Denn auf Seite 34 findet ihr heute...MICH! :)
Vor einiger Zeit wurde ich von einer sehr lieben Redakteurin angesprochen, ob ich denn Interesse an einem Interview hätte. HATTE ICH! Es folgte ein nettes Gespräch und ein paar Tage später ein Besuch von einem Fotografen, der mich beim Backen abgelichtet hat.
Ich freue mich WAHNSINNIG über diese tolle Chance, neue Leser zu erreichen und meinen Blog der Welt zu präsentieren :) DANKE an das 6020-Magazin!




Die letzte Nacht verlief natürlich eher....schlaflos. Und heute morgen düste ich gleich zur nächstgelegenen Bushaltestelle, um mir eines der guten Stücke zu schnappen.
Die Freude ist grooooß!
Ich werde hier noch die Online - Version des Magazins verlinken, damit auch die Nicht - Innsbrucker mal reinlesen können ;)

http://issuu.com/zielgruppenverlag.at/docs/_issuu_162_gesamt

Danke an meine Leser, Freunde, Familie und Bekannten für die großartige Unterstützung und die Begeisterung, die mir stets entgegengebracht wurde!

Eine dicke Umarmung mit Zuckerstreuseln oben drauf,
eure Julia


Valentinstag Nr. 2 - Mini - Himbeer - Pies

Weiter geht's mit der Motto-Woche!
Die Idee zu den kleinen "Handpies" stammt von Jeanny, das Teigrezept ebenso. Die Füllung wurde bei mir ein wenig abgewandelt, weil heute Sonntag, im Kühlschrank keine Mascarpone vorzufinden und der Supermarkt erst in 20 Stunden wieder geöffnet ist.

Bevor ich euch das Rezept gebe, möchte ich noch ein superschönes Lied mit euch teilen, das ich gestern entdeckt habe. Es lief übrigens auch während des Backens in der Dauerschleife, weshalb ich Ellie Goulding nun auf ewig mit Himbeer - Pie verbinden werde....


MINI HIMBEER - PIES
(für ca. 6 Stück)

für den Teig
200g Mehl
1 kl. Prise Salz
1TL Zucker
105g sehr kalte Butter, in kleinen Stücken
5EL kaltes Wasser

für die Füllung
50g Himbeeren, frisch oder aufgetaut
4EL Puderzucker
(-> wer Mascarpone zuhause hat, kann noch 6EL Mascarpone bereitstellen)
 ein kleines verquirrltes Ei

Das Mehl mit Salz und Zucker mischen, dann die Butterwürfel dazugeben und einkneten, bis eine krümelige Mischung entstanden ist. Das Wasser dazugeben und den Teig zu einem Klumpen kneten. Nicht zu lange kneten und wenn möglich mit kalten Händen arbeiten (also vorher mit kaltem Wasser waschen). Den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Inzwischen die Füllung vorbereiten.
Die Himbeeren mit einer Gabel etwas zerdrücken, aber nicht zu fest. Den Puderzucker dazumischen.
Den Backofen auf  190°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Nach 30 Minuten den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und möglichst rasch dünn ausrollen.
Mit einer Keks-Ausstechform oä. zwölf runde Kreise ausstechen. Sechs Kreise auf das Bachblech legen, (mit je 1 EL Mascarpone und) den Himbeeren belegen. Die Ränder mit verquirrltem Ei bestreichen.
Aus den restlichen 6 Kreisen kleine Herzchen ausstechen. Man kann darauf natürlich auch verzichten und einfach mit einem Messer ein Kreuz in die Mitte einritzen oder mit einer Gabel Löcher in den Kreis stechen.
Die Deckel auf die Böden geben und am Rand gut festdrücken. Entweder mit den Fingern oder einer Gabel arbeiten.
Das restliche Ei auf die Pies streichen.
Das Blech in den Ofen geben und die Pies etwa 10 - 15 Minuten backen. Sie sollten eine schöne goldbraune Farbe haben.

Die Pies vorm dem Verzehr gut auskühlen lassen, da die Füllung natürlich sehr heiß ist :)
Man kann die Pies mit etwas Sahne oder Vanilleeis servieren, oder einfach pur genießen.

Ich wünsche euch einen wunderschönen, entspannten Sonntag und viel Spaß beim Nachbacken!


Valentinstag Nr. 1 - Liebesknochen

Obwohl ich irgendwie Feindin von Kitsch und Romantik bin komm ich am Valentinstag nie so richtig vorbei. Meistens verbringe ich ihn wie jeden anderen Tag, nur dass an diesem Tag mein "Oh Gott ich finde NIIIIIEMALS einen Mann!" - Feeling etwas intensiver ist als an all den anderen Tagen ;)
Vor ein paar Jahren war ich an besagtem Tag in New York unterwegs und habe den tollen Eindruck vermittelt bekommen, dass es am Valentinstag ganz einfach um die Liebe selbst geht und zwar um die Liebe zu JEDEM, also Freunde, Familie, usw...und das mach ich jetzt auch!
Am 14. Februar liebe ich einfach mal alle Menschen :D
Das kann ich am besten mit Gebackenem. Ich bin nicht so die große Umarmerin :)
Teil 1 meiner "Spread the Love" - Woche besteht aus Liebesknochen, auch Eclairs genannt.
Brandteig ist soooo schnell und einfach gemacht, damit hab ich gar nicht gerechnet...Sahne schlagen, Schoko schmelzen, fertig. So einfach kann man ein bisschen Liebe verbreiten ;)

LIEBESKNOCHEN
(für 2 Bleche)
75g Butter
200ml Wasser, heiß
125g Mehl, gesiebt
3 kleine oder 2 große Eier
1 - 2 Becher Sahne
2 - 3 EL Puderzucker
100g Bitterschokolade

Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Butter in 200ml heißem Wasser schmelzen, aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen. Das Mehl auf die Masse sieben und mit einem Kochlöffel einarbeiten, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Eier einzeln dazugeben, nach jedem Ei die Masse glatt rühren. Nun sollte die Masse leicht glänzen und sich leicht vom Topfboden lösen lassen.
Das Backblech mit Backpapier belegen.
Den Brandteig in einen Spritzbeutel füllen (Lochtülle, 1 - 2 cm). Den Spritzbeutel steil ansetzen (also gerade, nicht seitlich, so wie beim Cupcake-dekorieren) und etwa 10cm-lange Streifen auf das Blech spritzen. Das Ende des Teigs sollte man mit einem nassen Messer von der Tülle abschneiden, ich war zu faul und hab's nicht gemacht....lalalala....und so sieht das dann aus:


Jetzt kommt das Blech für ca. 20 Minuten in den Ofen, so lange, bis die "Knochen" leicht gebräunt sind. Dann aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Die Sahne schlagen, ich habe etwas Vanillezucker und Puderzucker zur Sahne gegeben, aber das bleibt euch überlassen, wie ihr die Sahne haben wollt :)
Die ausgekühlten Knochen seitlich aufschneiden und nochmal für ca. 5 Minuten backen. Wieder auskühlen lassen und dann die Sahne in die Knochen füllen.
Die Schokolade schmelzen, etwas abkühlen lassen und die Knochen dann damit bestreichen.
Jetzt muss die Schokolade nur noch trocknen, dann sind die Liebesknochen fertig und bereit, verzehrt zu werden :) Oder verschenkt :)